冻干物料内部孔隙率影响因素的实验研究-宜器服务网

冻干物料内部孔隙率影响因素的实验研究

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以草莓为研究对象, 针对不同的物料形状、不同的干燥温度, 分别进行了冻干实验。采用微CT 扫描成像、图像重构及软件分析计算, 得到了各种情况下冻干物料的孔隙率值。同时测量了冻干过程失水率、冻干后复水比, 用二甲苯- 二氯靛酚比色法测定了冻干前后抗坏血酸的值。结果表明, 圆形物料的孔隙率相对最大, 外表面积最大的正三角形物料的孔隙率最小。干燥温度越高, 冻干之后孔隙率越大, 其复水比也越大。在同样干燥条件下, 8mm 切片抗坏血酸保持得最好; 在同样厚度下, 一次干燥- 10℃, 二次干燥20℃, 抗坏血酸保持得最好。